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Lammrücken auf Couscous

Lammrücken auf Couscous
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20 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Lammlachse à ca. 180 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
4 Zweige
40 g
1
unbehandelte Orange
100 g
getrocknete Aprikosen
1
350 ml
1 Stück
½
350 g
Couscous Instant
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Lamm abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne rundherum braun anbraten. Auf dem Gitter im Ofen auf den Rosmarin gelegt (Fettpfanne darunter) ca. 40 Minuten leicht rosa garen.
Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
Schritt 3/5
Die Pinienkerne in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Aprikosen hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, zu den Pinienkernen geben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Mit dem Orangensaft und der Brühe ablöschen. Den Zimt, Sternanis und Orangenabrieb zufügen. Den Couscous, die Aprikosen und die Rosinen einstreuen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten fertig garen. Nach Bedarf Brühe ergänzen.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Schritt 4/5
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und einige Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 5/5
Den Couscous vor dem Servieren nochmal gut durchrühren und abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, das Lamm in Stücke schneiden, darauf anrichten, etwas vom Rosmarin dazu geben und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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