Maispoularde mit Weizensalat

Den Perlweizen in reichlich, gesalzenem Wasser 15-20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Anschließend halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 3 EL der Tomatenwürfel mit der Hälfte des Zitronensaftes und den 3 Esslöffeln Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelbrüste auf der Hautseite knusprig braten. Umdrehen und auf der Fleischseite goldbraun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Rosmarin in die Pfanne geben und die Geflügelbrüste mit der Rosmarinbutter übergießen.