Pilz-Ravioli

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und sehr klein würfeln. Die Schalottenwürfel in der heißen Butter glasig anschwitzen. Die Pilze zugeben und braten bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Von der Hitze nehmen und in einer Schüssel mit dem Eigelb, dem Thymian, dem Parmesan und den Bröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Je etwa 1 TL der Füllung im Abstand von 5-6 cm auf den Teig setzen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen (Durchmesser 5-6 cm), die Ränder mit Wasser bepinseln und die Kreise zusammen klappen. Die Ränder gut zusammen drücken. Abgedeckt auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend in Salzwasser etwa 5 Minuten al dente kochen.

Die Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. In der heißen Butter 2-3 Minuten anschwitzen. Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Ravioli mit ein wenig Kochwasser unterschwenken und auf Tellern anrichten.