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Rhabarber-Gratin Mascarpone-Grieß-Haube und Erdbeersauce

Rhabarber-Gratin Mascarpone-Grieß-Haube und Erdbeersauce
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250
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
80 g
3 EL
50 g
1
abgeriebene Schale Zitronen unbehandelt
250 g
1 Paket
Zitronenmelisse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Rhabarber putzen, abziehen, waschen und in Stücke schneiden. 1/8 l Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Rhabarber hineingeben und 1-2 Minuten blanchieren. Rhabarber mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Gratinform (ca. 22 cm Durchmesser) geben.
Schritt 2/3
Rhabarbersud 3-4 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Milch angießen und aufkochen. Grieß einstreuen und unter Rühren 2-3 Minuten ausquellen lassen. Mascarpone unterziehen. Ei trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb unter die Grießmasse rühren. Eischnee und Zitronenschale unterheben. Auf den Rhabarber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad (Gas: Stufe 3-4/Umluft: 190-200 Grad) ca. 10 Minuten überbacken.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/3
Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Vanillinzucker pürieren. Getrennt zu dem Rhabarber-Gratin reichen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Erdbeerpüree zubereiten

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