Rinderbraten mit Füllung dazu Kartoffeln und grüne Bohnen

Den Backofen auf 180°C ober-und Unterhitze vorheizen. Das Wurzelgemüse putzen und grob zerkleinern. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In das Fleisch eine Tasche schneiden, salzen, pfeffern und innen mit Senf einstreichen. 2 EL Öl mit den Kräutern der Provence verrühren. Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln, dann in heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Kalbsbrät und dem Ei vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Petersilienmischung untermengen und in dem Fleisch verteilen. Mit dem Küchengarn in Form binden und mit dem vorbereiteten Kräuteröl einpinseln. Das Fleisch in einem heißen Bräter im restlichen Öl rundum scharf anbraten. Den Wein angießen und einkochen lassen. Die Fleischbrühe angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Std. braten, dabei den Braten gelegentlich mit dem Bratsaft beschöpfen. Nach Bedarf wenig Brühe zugießen.