Risotto mit Wolfsbarsch

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, vom Reis aufnehmen lassen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis weiter köcheln lassen, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und insgesamt etwa 15-20 Minuten garen.

Den Fischfond mit dem Safran erhitzen. Die Sahne dazu geben, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Anschließend wenden, von der Hitze nehmen und kurz gar ziehen lassen.

Das Krebsfleisch mit dem Parmesan unter das Risotto mengen, heiß werden lassen, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit Salz abschmecken.

Die restliche Butter zur Sauce geben und schaumig mixen.