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Roggensemmel mit Schmalz

Roggensemmel mit Schmalz
30 min
Zubereitung
15 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 18 Brötchen
400 g Roggen-Vollkornmehl
400 g Weizenmehl
½ Päckchen Sauerteig flüssig (75 g)
500 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Crème fraîche
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
Mehl zum Arbeiten
Zum Servieren
Griebenschmalz
Camembert
Tomaten
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Den Sauerteig mit lauwarmem Wasser verrühren , das Roggenmehl einrühren und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht gären lassen.
2
Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen, mit Weizenmehl, Creme Fraîche und Salz, Kümmel sowie den Sauerteig in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich durchkneten, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, dann ca. 5 Min. durchkneten und wieder 1 Std. gehen lassen.
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3
Zwei Backbleche mit Mehl bestäuben.
4
Den Teig zusammenkneten und nacheinander mit einem Esslöffel 18 Portionen abstechen und mit gut bemehlten Händen aus dem sehr weichen Teig rechteckige Brötchen formen, auf bemehlte Backbleche legen und zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
5
Den Backofen auf 190°C vorheizen, eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser hinstellen.
6
Die Brötchenoberfläche mit einem Messer über kreuz einritzen, mit Mehl bestauben. Die Backbleche nacheinander im Backofen in ca. 30 – 35 Min. backen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.
7
Die fertigen Brötchen mit Tomaten, Griebenschmalz, Camembert und Petersilie genießen.

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