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Haferwurzel mit Schalotten-Schmalz

Name: Haferwurzel mit Schalotten-Schmalz
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 10 Schalotten; 4 EL Butter; 1.5 EL brauner Zucker; 200 ml Portwein; 60 ml Orangensaft; 2 EL dunkler Balsamico; 800 g Weißwurzel; 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Schnittlauchröllchen

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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30 min

Zubereitung

1 h

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für das Confit: 10
Schalotten; 4 EL
Butter; 1 ½ EL
brauner Zucker; 200 ml
Portwein; 60 ml
Orangensaft; 2 EL
dunkler Balsamico

Für das Gemüse: 800 g
Weißwurzel; 150 ml
Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL
Schnittlauchröllchen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für das Confit die Schalotten abziehen, fein hacken und in 2 EL zerlassener Butter in einem Topf anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit dem Wein und Saft ablöschen und ca. 20 Minuten leise schmoren lassen.

Schritt 2/3

Zwischenzeitlich die Wurzeln schälen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf die restliche Butter zerlassen und die Wurzeln darin anschwitzen. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 8-10 Minuten gar dünsten. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen.

Schritt 3/3

Das Confit mit Essig abschmecken, salzen, pfeffern. Das Gemüse ebenfalls leicht salzen, pfeffern, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Confit angerichtet servieren.

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