Rosenblüten-Biskuitrolle

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Mit 75 g Zucker weiß-cremig schlagen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs sofort aufrollen und abkühlen lassen.

Zum Füllen die Nektarinen überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften klein würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Quark, dem Sirup, dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Likör in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Quarkcreme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen. Bevor die Creme zu gelieren beginnt, die Nektarinenstücke und die Blüten (bis auf ein wenig zum Garnieren) unterziehen und die Schlagsahne unterheben.

Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder ausbreiten und mit der Cremefüllung bestreichen. Jeweils an den Rändern 1-2 cm frei lassen. Wieder einrollen, auf eine Kuchenplatte legen (Nahtseite nach unten) und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.