Salat mit Nudeln, Gemüse und Kalbsleber

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Salat mit Nudeln, Gemüse und Kalbsleber
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g Trulli
150 g Zuckerschoten
300 g Rucola
250 g gelbe Cocktailtomaten
300 g Kalbsleber
2 EL Mehl
20 g Butter
Für das Dressing
Zwiebeln
1 Bund Kerbel
200 g saure Sahne
150 g Joghurt
l Schlagsahne
½ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitungsschritte

1.
Die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, wachen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen. Alle Zutaten mischen. Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein hacken. Kerbel waschen, fein hacken und alles mit den restlichen Zutaten verrühren.
2.
Kalbsleber waschen, trockentupfen, bei Bedarf putzen, pfeffern, in Mehl wenden und in der heißen Butter von beiden Seiten in ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen, in Streifen schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und Leber dazugeben.