Salat mit rohem Thunfisch auf japanische Art

Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. In eine Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen und schräg in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln. Das Lauchstück putzen, waschen und in hauchdünne schräge Ringe schneiden. Die Limette auspressen, mit Mirin, Reisessig, Salz, weißem Pfeffer, Senf und Zucker mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vinaigrette mit den Zucchinischeiben und Lauchringen mischen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Thunfisch in 4 Scheiben schneiden und jede Scheibe in 3 Streifen teilen. Das Lachs- oder Forellenfilet in 12 Streifen schneiden.