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Saure Lammfleischsuppe mit Gemüse

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Saure Lammfleischsuppe mit Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 l
500 ml
Brottrunk (Bäckerei, Reformhaus), ersatzweise 200 ml Essig und 300 ml Gemüsebrühe
400 g
Lammfleisch (Keule)
100 g
100 g
50 g
60 g
1 Bund
40 g
200 ml
1
½
Zitrone Saft
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lammfleisch, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Würfel schneiden, in 2 EL Butter andünsten, mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
Schritt 2/4
Wasser und Brottrunk angießen, salzen, aufkochen und 20-30 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/4
Restliche Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl einrühren, hell anschwitzen, ca. 2 Kellen von der Suppe abnehmen, in die Mehlschwitze einrühren und alles in die Suppe einrühren, aufkochen lassen, etwas andicken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Saure Sahne mit dem Eigelb verrühren. Suppe vom Herd nehmen, die Saure Sahne-Eigelb-Mischung unter Rühren unterziehen. Mit Zitronensaft säuerlich abschmecken.

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