Saisonale Küche

Skrei mit gebratener Chorizo und Kartoffelpüree

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Skrei mit gebratener Chorizo und Kartoffelpüree

Skrei mit gebratener Chorizo und Kartoffelpüree - Eine Kombination mit Pfiff. Foto: Dreyer Hensley

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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g
norwegisches Skreifilet (Winterkabeljau)
5 EL
1 l
1 EL
100 g
2 Zweige
½
1
600 g
mehligkochende Kartoffeln
150 ml
30 g
Produktempfehlung

Kabeljau aus Norwegen: Im Winter kehrt der Skrei aus der eisigen Barentssee in seine Laichgründe vor der Küste Nordnorwegens zurück – daher auch die Bezeichnung Winterkabeljau. Das Fleisch zeichnet sich nicht nur durch seinen exzellenten Geschmack aus, es ist zudem mager und reich an Jod.

Zubereitungsschritte

1.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

2.

Schneiden Sie den Skrei in gleichmäßige Portionen.

3.

Rühren Sie das Salz in das Wasser und lassen Sie den Skrei darin ziehen.

4.

Nehmen Sie den Fisch nach 15 Minuten aus der Salzlake und tupfen Sie ihn mit Küchenkrepp trocken.

5.

Braten Sie den Skrei etwa 3 Minuten lang auf der Hautseite in Sonnenblumenöl, bis die Haut anfängt braun zu werden.

6.

Legen Sie den Skrei mit der Hautseite nach oben in eine gefettete feuerfeste Schale und backen sie ihn etwa 3 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er gar ist.

7.

Schneiden Sie die Chorizo in Scheiben und braten Sie diese in der Pfanne in dem Fett vom Skrei, bis sie knusprig sind.

8.

Zerkleinern Sie die Petersilie, entfernen Sie die Kerne aus dem Granatapfel und reiben Sie die Zitronenschale mit einer feinen Küchenreibe.

9.

Mischen Sie die Petersilie, die Granatapfelkerne und die geriebene Zitronenschale mit der Chorizo.

10.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben.

11.

Kochen Sie die Kartoffeln weich, stampfen Sie sie unter Zugabe von Milch und Butter, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.

12.

Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

13.

Servieren Sie den Skrei mit der Chorizomischung und dem Kartoffelpüree.