Tomaten-Fenchel-Salat mit Pesto
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Kirschtomaten
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Zwiebel
- 2 Knollen Fenchel
- 2 EL Basilikum-Pesto
- 2 EL Weißweinessig
- 125 g Mini-Mozzarellakugel
- etwas Blattsalat
- Basilikum zum Garnieren
Basilikum-Pesto selbst zu machen lohnt sich immer, denn es hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank 6-8 Wochen. Dazu 8 EL Olivenöl in einen Mixer geben. 3 gehackte Knoblauchzehen, 40 g Pinienkerne und 40 g zerbröselten Parmesan zufügen und zerkleinern. Die Blätter von einem Bund Basilikum grob zerschneiden und 1 Messerspitze Salz zugeben und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben. Bestens geeignet zum Würzen von Pasta, Risotto, Gemüsesuppen und Salaten.
Zubereitungsschritte
1. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Oliven klein schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Basilikum-Pesto mit Weißweinessig verrühren und die Salatzutaten damit mischen. Mozzarella-Bällchen unterheben und auf etwas Blattsalat anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.
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