Fenchel-Rhabarber-Salat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 375 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 51 g | (34 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 8 g | (32 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,9 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 12,4 μg | (21 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 77 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 3,1 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 856 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 46 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 1,2 mg | (8 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | |||
| Harnsäure | 19 mg | |||
| Cholesterin | 9 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Für den Salat
- 600 g
Fenchelknolle (2 Fenchelknollen)
- 150 g
roter Rhabarber
- 1 Handvoll
- 6 Scheiben
Weißbrot (vom Vortag)
- 2 EL
Zubereitungsschritte
Für den Salat den Fenchel putzen und waschen. Das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknollen längs in dünne Scheiben schneiden und den Strunk vorsichtig teilweise entfernen, sodass die Scheiben nicht auseinanderfallen. Den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig schälen, und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.
Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Das Olivenöl In einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und leicht überlappend auf einer Platte anrichten.
Für das Dressing den Honig in der Pfanne zerlassen und den Rhabarber darin bissfest dünsten. Herausnehmen und auf dem Fenchel verteilen. Den verbleibenden Sud in der Pfanne mit der Sahne und dem Olivenöl verrühren. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen und zum Dressing geben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Weißbrotwürfel über den Salat geben und alles mit dem Dressing beträufeln. Das Fenchelgrün klein schneiden, die Basilikumblätter zerpflücken. Den Salat damit garnieren und lauwarm servieren.
