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Vollkornpasta mit stückiger Tomatensoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vollkornpasta mit stückiger Tomatensoße
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
1
Paprika gelb
2
1
1
1 Dose
1
kleine Möhre
100 ml
2 EL
2 EL
Petersilie gehackt
2 EL
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen und kleine hacken. Die Karotte schälen und fein reiben. Das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke zusammen mit der Karotte darin andünsten, mit Brühe aufgießen und 5-10 Min. kräftig kochen lassen, anschließend kurz pürieren und die Pizzatomaten zufügen, weitere 10 Min. leise köcheln lassen.

Schritt 2/2

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren, entkernen und die Innenhäute entfernen, in Würfel schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen häuten, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Zur Soße geben, darin 3-5 Min. mit köcheln lassen und abschmecken, 1 EL Petersilie untermengen. Die Nudeln abgießen, auf Tellern verteilen und die Soße darüber geben, mit der restlichen Petersilie und mit Parmesan bestreut servieren.

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