Zander und Spargel mit Blätterteig
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
618
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 618 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,5 mg | (54 %) | ||
| Vitamin K | 58 μg | (97 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 11,5 mg | (96 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 166 μg | (55 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 10 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 1.001 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 171 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 108 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 27 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,5 g | |||
| Harnsäure | 204 mg | |||
| Cholesterin | 269 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 250 g Blätterteig
- 1 Eigelb
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g grüner Spargel
- 4 Zanderfilets à ca. 160 g (küchenfertig, ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL frisch gehackter Kerbel
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Den Blätterteig 5-6 mm dünn ausrollen und in 4 etwa 15x12 cm große Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3.
Den Wein mit dem Lorbeerblatt aufkochen lasen.
4.
Das untere Drittel vom Spargel schälen und in einen Dämpfeinsatz legen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und zum Spargel legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. Über dem Wein abgedeckt ca. 12 Minuten gar dämpfen.
5.
Die Blätterteigkissen waagrecht halbieren und die Unterseite jeweils auf einen Teller legen. Darauf den Spargel und den Fisch setzen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die Crème fraîche mit dem Kerbel einrühren. Mit Salz abschmecken, falls nötig nochmal heiß werden lassen, und ein wenig über den Fisch träufeln. Den Rest separat dazu reichen. Die Deckel anlegen und mit Kerbel garniert servieren.
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