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Zitronensorbet

Zitronensorbet
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25 min
Zubereitung
4 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für das Sorbet
2 unbehandelte Zitronen
3 Zitronen
80 g Zucker
80 ml Weißwein
1 Eiweiß
Außerdem
Zitronenzesten
Zitronenmelisse
6 ungespritzte Rosenblüten
frische Himbeeren mit Blättern
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für das Sorbet die unbehandelten Zitronen mit heißem Wasser waschen und die Schale dünn abschälen.
Schritt 2/6
Zitronenschale, Zucker und Wein in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten weiterziehen lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
Schritt 3/6
Alle Zitronen auspressen. Das Eiweiß halb steif schlagen.
Schritt 4/6
Den Zitronensaft zur Weinmischung geben und verrühren, das Eiweiß unterziehen. Die Masse in eine flache Metallschüssel geben und etwa 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren, zwischendurch immer wieder umrühren. (Oder in einer Eismaschine fertig stellen)
Schritt 5/6
Für die Schüssel von den Rosenblüten die Blätter abzupfen, in eine Schale geben, diese mit etwas Wasser füllen, eine kleinere Schale in die Mitte setzen, etwas Wasser einfüllen, bis die gewünschte Tiefe erreicht ist und ggfls. den Zwischenraum der Schale mit weiterem Wasser auffüllen. Ins Gefriergerät stellen und gefrieren lassen. Zum Servieren die kleine Schale und die Eisschale aus der größeren Schalen lösen. (Vorsichtig arbeiten, gegebenenfalls kurz in heißes Wasser tauchen!)
Schritt 6/6
Das Zitronensorbet in dieser Eisschale mit Himbeeren anrichten und sofort servieren.

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