Zupfkuchen

In eine Schüssel das Mehl mit dem Zucker, Salz, dem Kakao, der Butter in Stücken und dem Ei geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig danach nochmals kurz durchkneten, 1/3 des Teiges zur Seite legen. Die übrigen 2/3 in Formgröße auswellen und die mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand formen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Quark mit der Mascarpone glatt rühren. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Zucker und der Speisestärke verrühren und in die Quarkmasse einrühren. Das Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden füllen und glatt streichen.