Low-Carb-Pancakes selber machen

Die Schwierigkeit bei Low-Carb-Pancakes liegt darin, eine Teigmasse herzustellen, die beim Braten in der Pfanne nicht zerfällt. Und natürlich sollen die Pfannkuchen beim Verzicht auf Zucker und Mehl trotzdem schmecken und schön fluffig sein. Meist wird für Low-Carb-Pancakes Eiweißpulver verwendet, um den Pfannkuchen in eine wahre Eiweißbombe zu verwandeln. Unsere beiden Rezepte kommen jedoch ganz ohne Eiweißpulver bzw. Protein aus und punkten mit natürlichem Geschmack.

Low-Carb Pancakes mit Banane und Brombeeren

Zutaten

• 110 g große Bananen (1 große Banane)
• 50 g Mandelmehl (5 EL)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Rapsöl
• 50 g Brombeere
• 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
• Minze

Wer diese Low-Carb-Pancakes selber macht, wird sicher nicht enttäuscht sein. Alle weiteren Rezeptinfos und die Zubereitungsschritte finden Sie im Rezept:

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Cream-Cheese-Low-Carb-Pancakes

Die Amerikaner lieben nicht nur Pancakes, sondern auch Cream Cheese. Wie ließe sich sonst erklären, dass sie statt Quark lieber Frischkäse für ihren berühmten New York Cheesecake verwenden? Doch der weiße Brotaufstrich eignet sich auch hervorragend als Zutat für selbst gemachte Low-Carb-Pancakes.

Zutaten

• 160 g Frischkäse (50 % Fett i. Tr.)
• 60 g Magerquark
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 2 EL Mandelmehl
• 1 Prise Zimt
• 30 g Butter (2 EL)
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Himbeeren

Alle weiteren Rezeptinfos und die Zubereitungsschritte finden Sie im Rezept:

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Tipps für das Topping 

Natürlich können Pancakes auch pur gegessen werden, doch richtig gut schmecken sie mit folgenden Obstsorten – insbesondere Beeren:

• Blaubeeren
• Erdbeeren
• Himbeeren
• Äpfel
• Bananen
• Aprikosen
• Nektarinen
• Wassermelone
• Honigmelone

Selbstverständlich können Sie auch verschiedene Beeren mischen und als leckeren Fruchtsalat zu den Low-Carb-Pancakes genießen – so steigen auch die Nährwerte des Gerichts. Auch mit Quark, Joghurt oder Apfelmus schmecken die Pfannkuchen hervorragend. Ahornsirup, Nutella und Co. bringen Süße, aber auch Kalorien.

Sie mögen Ihren Pancake gerne salzig? Dann können Sie zum Beispiel den Zimt weglassen, damit die Masse neutraler schmeckt, und den fertigen Pancake mit herzhaften Zutaten wie Räucherlachs und Tomate belegen.

Übrigens: Wer nicht auf Mehl verzichten möchte, kann stattdessen zu Mandelmehl oder Sojamehl greifen - und den Pancake wie gewohnt ausbacken. 

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