Bandnudeln mit Pappardelle

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Bandnudeln mit Pappardelle
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Health Score:
9,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
Paprikaschote je 1 rote, grüne und gelbe
1
1
kleine Aubergine
150 g
2
2
6 EL
Rosmarinnadel je 1 TL gehackte
Thymianblätter je 1 TL gehackte
Pfeffer aus der Mühle
400 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und klein schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.
Olivenöl erhitzen, Paprika zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere 2 Min. mitbraten. Kräuter abbrausen. Gehackte Kräuter und Tomaten zu dem Gemüse geben und weitere 2 Min. braten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Zwischenzeitlich Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen.