Geflügelleberpastete mit ausgebackenen Kräutern

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Geflügelleberpastete mit ausgebackenen Kräutern
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Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 4 h 15 min
Fertig
Kalorien:
399
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien399 kcal(19 %)
Protein18 g(18 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,1 g(4 %)
Automatic
Vitamin A3,7 mg(463 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E5,2 mg(43 %)
Vitamin K3,2 μg(5 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂1,8 mg(164 %)
Niacin9,3 mg(78 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure396 μg(132 %)
Pantothensäure4,1 mg(68 %)
Biotin113,4 μg(252 %)
Vitamin B₁₂27,8 μg(927 %)
Vitamin C5 mg(5 %)
Kalium265 mg(7 %)
Calcium110 mg(11 %)
Magnesium24 mg(8 %)
Eisen6,5 mg(43 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren9,4 g
Harnsäure142 mg
Cholesterin373 mg
Zucker gesamt2 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
6
Für die Lebercreme
100 ml
½ TL
1
300 g
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
½ TL
Rosmarin fein gehackt
6
Gläschen
Für die Kräuter
200 g
50 g
geriebener Käse z. B. alter Gouda
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
¼
Zitrone unbehandelt
25 g
2
kleine Eier
1 EL
1 EL
4 EL
gemischte Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
GeflügelleberMehlSchlagsahneKäseButtersaure Sahne

Zubereitungsschritte

1.
Für die Lebercreme den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein tiefes Blech als Wasserbad für den Ofen vorbereiten.
2.
Die Schlagsahne mit Thymian und Ei verquirlen und kalt stellen.
3.
Die Leber säubern, von Sehnen befreien, in Stücke schneiden würzen, mit dem Armagnac mischen und kühlen. Wenn beides gut gekühlt ist, die Leber im Mixer fein pürieren, evt. durch ein Sieb streichen, mit der Sahne-Ei-Masse vermischen und pikant würzen. Die Farce in die Gläschen gießen, die Formen auf das "Wasserbad-Blech" stellen, mit Alufolie abdecken und in ca. 35 Minuten garen lassen. Anschließend die Creme gut auskühlen lassen.
4.
Für die frittierten Kräuter das Mehl mit Käse, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale mischen. Die Butter unterhacken. Die Eier mit Sauerrahm, Weißwein und Kräutern zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verabeiten. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Streifen mit dem Teigrädchen ausschneiden.
5.
So viel Ausbackfett erhitzen, dass die Streifen darin "schwimmen" können und die Streifen goldbraun ausbacken. Das Gebäck auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Lebercreme anrichten.