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Gemüsesuppe mit Stockfischnockerln

Gemüsesuppe mit Stockfischnockerln
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
150 g
120 g
100 g
1
rote Zwiebel
100 g
grüne Zucchini
80 g
10
1
2 EL
1
2 EL
fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon)
1 l
Für die Stockfischklößchen
250 g
Kabeljau küchenfertig
150 ml
1
2 cl
½ TL
1 Spritzer
Zutaten für den Sud
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen. Fenchel und Staudensellerie putzen, Karotten und Zwiebel schälen, Zucchini von Blüten und Stielansatz befreien. Alle Gemüse in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und halbieren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in dem heißen Olivenöl anrösten, beiseite stellen. Chili vom Stielansatz befreien und quer in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Das Gemüse (bis auf Erbsen, Zucchini und Tomaten) in der Brühe weich kochen. Erbsen und Zucchini 5 Minuten, Tomaten und Chili 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Knoblauch samt Öl zufügen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Schritt 2/4
Für die Klößchen das Fischfleisch würfeln und in der Küchenmaschine grob mixen. Sahne und Fisch getrennt voneinander im Kühlfach anfrieren, dann erst das Fischfleisch pürieren und gleichzeitig nach und nach die eiskalte Sahne sowie Eiweiß zugeben und untermischen, wodurch eine glänzende, kompakte Masse entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Wichtig: die Masse muss immer in einer Schüssel mit kaltem Wasser stehen. Mit Zitronensaft, Tabasco und Sherry abschmecken.
Schritt 3/4
Mit zwei Löffeln Nocken von der Farce abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 4/4
Eintopf in Tellern verteilen und die Klößchen darauf geben.

Zusätzlicher Tipp

Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser wässern und dabei das Wasser mehrmals wechseln um den Salzgehalt des Fleisches zu verringern. Erst nach dem Wässern wiegen.

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