Klassiker mal anders

Grünes Risotto mit glasierten Radieschen und pochiertem Ei

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Grünes Risotto mit glasierten Radieschen und pochiertem Ei

Grünes Risotto mit glasierten Radieschen und pochiertem Ei - So schön cremig

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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Für das Risotto:
250 g Riso Gallo Risotto Carnaroli
½ Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
700 –800 ml heiße Gemüsebrühe
1 Handvoll Spinatblatt
5 –6 Stiele Minze
200 g tiefgekühlte Erbsen
100 g Parmesan (frisch gerieben)
1 EL Butter
2 –3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die glasierten Radieschen:
1 Bund Radieschen
2 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 EL heller Balsamessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die pochierten Eier:
4 Eier
2 EL Essig
etwas Fleur de sel
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ErbseRadieschenWeißweinParmesanOlivenölAhornsirup
Produktempfehlung

Der Riso Gallo Risotto Carnaroli ist ein Spitzen-Risottoreis, mit dem sich die perfekte Risotto-Konsistenz kreieren lässt: Er hat einen hohen Stärkegehalt und kann dadurch Flüssigkeiten wunderbar aufnehmen. Gleichzeitig verleiht seine helle Farbe jedem Gericht eine edle Nuance. 

Zubereitungsschritte

1.

Lauch und Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

2.

Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen und den Reis leise 10-12 Minuten vor sich hin köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

3.

Die Erbsen mit den Spinatblätter, Minzeblätter, nach Belieben mit ein paar Blätter vom Radieschengrün, 2 EL Olivenöl, einem heißen Schuss Wasser, Salz und Pfeffer fein pürieren.

4.

Die Erbsen-Minze-Sauce zum Risotto geben und weitere 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan, die Butter und nach Belieben noch ein paar ganze Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

5.

Die Radieschen halbieren und in Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Mit Ahornsirup und hellem Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten in der Pfanne glasieren. Die Radieschen auf dem Risotto anrichten.

6.

Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser und Essig zum Kochen bringen.

7.

Mit einem Kochlöffelstiel schnelle kreisende Bewegung im Wasser machen, sodass ein ‚Wasserstrudel entsteht‘. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln in Form bringen und ca. 4–5 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).

8.

Die Eier herausheben und auf dem Risotto anrichten.

 
Ich liebe Risotto! Und das Rezept sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch richtig lecker.
Bild des Benutzers Sonnenblumenfeld
Lecker! Werde ich die Tage gleich mal Nachkochen...