Hirschrücken mit Nusskruste und glasierten Kastanien

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Hirschrücken mit Nusskruste und glasierten Kastanien
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig

Zutaten

für
4
Für den Hirschrücken
600 g Damhirschrücken (küchenfertig pariert)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Anbraten
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
150 g Butter
2 EL gehackte Haselnüsse
2 EL gemahlene Haselnüsse
50 g Semmelbrösel
Für die Spätzle
300 g Mehl
4 Eier
½ TL Salz
Pfeffer
Muskat
Für die Maronen
50 g Zucker
20 ml Ahornsirup
1 EL Butter
150 ml Schlagsahne
200 g Maronen (TK oder gekocht vakuumiert)
10 ml Kirschwasser
Zum Anrichten
2 EL Butter
2 EL eingelegte Preiselbeeren (Glas)
½ Bund Petersilie

Zubereitungsschritte

1.
Für den Hirschrücken den Backofen auf 100°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch würzen und im heißen Fett rundherum anbräunen. Den Hirschrücken in Alufolie einschlagen, dabei Thymian, Rosmarin und angedrückte Wacholderbeeren zugeben, die Folie verschließen, auf ein Blech geben und im Ofen ca. 25 Minuten garen lassen.
3.
Inzwischen für die Kruste die Butter schmelzen. Dann die Nüsse und die Brösel untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krustenmasse zum Festigen in den Kühlschrank stellen.
4.
Für die Spätzle in einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5.
In einer Rührschüssel alle Zutaten mit etwas Wasser nach Bedarf zu einem etwas zähen Teig (Handrührgerät mit Knethaken) rühren. Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und in das kochende Salzwasser reiben. Die Spätzle ca. 2 Minuten bei offenem Topf kochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und sofort kalt überbrausen, abtropfen lassen und auf einem großen Brett (od. Arbeitsfläche mit Geschirrtuch) ausbreiten. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6.
Den gegarten Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und den Backofen auf Grillen vorheizen.
7.
Das Fleisch aus der Folie nehmen, die Gewürze entfernen und auf ein Blech setzen. Aus der Krustenmasse eine ca. 0,5 cm dicke "Platte" in der Größe des Fleisches formen, auf den Hirschrücken geben und in 3-5 Minuten unter dem Grill goldbraun bräunen.
8.
Für die Maronen den Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen. Ahornsirup und die Butter zugeben. Die Sahne angießen und kurz einkochen lassen. Dann die Maronen beigeben, kurz mitdünsten, nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen und zum Schluss mit Kirschwasser verfeinern.
9.
Zum Anrichten die Petersilie fein hacken. Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen.
10.
Die Spätzle zusammen mit den abgetropften Preiselbeeren darin durchschwenken und erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch anrichten. Ein paar Maronen mit etwas Sauce darüber verteilen und den Rest separat dazu reichen.
Saisonales Mittagessen
Herbstliche Pasta Rezept
Schnelles Mittagessen
4.833335
(6)

15 Min.

15 Min.

545 kcal

95
Basilikumpilze auf Polenta Rezept
5-Zutaten-Küche
4.833335
(18)

20 Min.

20 Min.

322 kcal

92
Vollkornpizza mit Wirsing Rezept
Klassiker mal anders
4.333335
(6)

40 Min.

105 Min.

609 kcal

87
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Darm gut, alles gut!
Gemeinsam mit Yakult verraten wir Ihnen, wie Sie das Superorgan Darm mit einer smarten, abwechslungsreichen und gesunden Ernährung unterstützen können.
zur Partnerseite