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Karamellisierte und eingelegte Maroni

Karamellisierte und eingelegte Maroni
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5 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Gläser
Maroni einlegen
2 kg
mittelgroße Maroni
750 g
1 l
200 ml
Weingeist (70%)
200 ml
2 Päckchen
2
10
200 g
getrocknete Aprikosen
Maronenpüree
600 g
1
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Maronis vorbereiten zum Einlegen:
Schritt 2/4
Maronis kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und bei 250 Grad 30 Minuten rösten. Maroni im Ganzen schälen.
Schritt 3/4
Zucker mit Wasser in einem Topf 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Sirup abkühlen. Weinbrand und Weingeist in den Sirup gießen. Vanillezucker und Gewürze zufügen, gut mischen und zugedeckt 4 Stunden ziehen lassen. Maroni und Aprikosen in die vorbereiteten Gläser schichten, mit Sirup auffüllen und gut verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren und nach 3-4 Monaten verbrauchen.
Schritt 4/4
Maroni kreuzweise einschneiden, wie oben backen und in ½ l Wasser mit der aufgeschlitzten Vanilleschote geben und in 45 Minuten weichkochen, schälen. Zucker in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen und die ganzen Maroni darin karamelisieren.

Zusätzlicher Tipp

Pro Glas etwa 107,8 kcal (442 kJ), 8,4 g Eiweiß, 5,2 g Fett, 243,2 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: ca. 25 Min. zzgl. 50 Min. Garzeit und 4 Std. Marinierzeit. 1472 kcal (6165 kJ), 12,4 g Eiweiß, 9,5 g Fett, 329,6 g Kohlenhydrate

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