Kleiner Reisauflauf mit Pilzragout
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
für
- Für den Reis
- 375 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 75 g gekochter Naturreis
- 2 Eigelbe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Butter für die Form
- 1 EL Semmelbrösel
- 4 Portionsförmchen Timbales
- Champignons je 300 g frisch, gesäubert, ggfls. zerkleinert
- Kräuterseitlinge je 300 g frisch, gesäubert, ggfls. zerkleinert
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Schlagsahne
- 50 g saure Sahne
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Speisestärke
- Außerdem
- 2 EL blanchiertes Gemüsejulienne zum Garnieren
Zubereitungsschritte
1.
Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen, abtropfen lassen.
2.
Die Milch mit etwas Salz aufkochen, den Reis einrieseln lassen, umrühren und zugedeckt bei schwächster Hitze ca. 45 Min. garen lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann abkühlen lassen.
3.
Eigelbe mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, den abgekühlten Reis mit Petersilie untermischen.
4.
Die Förmchen einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und die Reismasse einfüllen.
5.
Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 30 Min. goldgelb backen.
6.
Für die Pilzrahmsauce Schalotten und durchgepressten Knoblauch in heißer Butter kurz anschwitzen, Pilze zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Sahne ablöschen, Creme fraiche einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.
8.
Pilzfrikassee mit gestürztem Reisauflauf auf Teller anrichten, mit blanchiertem Gemüsejulienne garnieren und servieren.
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