Knusprige Omega-3-Quarkbrötchen

Für das Quellstück Leinsamen, 50 g Haferflocken und 1 EL Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit 150 ml lauwarmem Wasser mischen und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Hefe und Honig in 120 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel das Dinkel-Vollkornmehl mit dem Dinkelmehl und 1,5 TL Salz mischen. Das vorbereitete Quellstück, Magerquark und 50 g Omega-3 Daily hinzufügen. Die Walnusskerne hacken und ebenfalls dazugeben. Die Hefemischung zugießen. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit sauberen Händen für 5 Minuten zu einem Teig verkneten.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig für die Gare über Nacht für etwa 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in acht gleich große Portionen teilen und daraus runde Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und Backofen auf 220 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Währenddessen die Brötchen auf der Oberseite befeuchten, mit übrigen Haferflocken und Chiasamen bestreuen und auf der Oberseite kreuzweise leicht einschneiden. Die Omega-3-Quarkbrötchen im vorgeheizten Backofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen. Brötchen anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.