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Kürbisrisotto

Kürbisrisotto
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Kürbis ca. 800 g, Speisekürbis z. B. Moschuskürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Safran
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis z. B. Arborio
250 ml trockener Weißwein
80 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Kürbis schälen, das faserige Innere und Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die beim Würfeln anfallenden kleineren Abschnitte beiseite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die Kürbisabschnitte zufügen und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen, dann vom Herd ziehen, fein pürieren und durch ein Sieb passieren und den Safran einrühren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/3
Restliche Butter in einem größeren Topf zerlassen und restliche Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzen. Dann den Reis dazugeben und kurz durchschwenken. Den Wein angießen, aufkochen und offen auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
Schritt 3/3
Die pürierte Kürbismasse unter den Reis rühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Min. quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugießen. Dann die Kürbisfleischwürfel unterrühren und diese weitere 10 - 15 Min. mit köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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