Lachsforelle in Weißweinsauce
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 55 min
Fertig
Kalorien:
1129
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.129 kcal | (54 %) | mehr | |
| Protein | 165 g | (168 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 136,8 μg | (684 %) | mehr | |
| Vitamin E | 16,1 mg | (134 %) | ||
| Vitamin K | 85,3 μg | (142 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,1 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 60,6 mg | (505 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,2 mg | (157 %) | ||
| Folsäure | 121 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 14,4 mg | (240 %) | ||
| Biotin | 51,5 μg | (114 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 38,8 μg | (1.293 %) | mehr | |
| Vitamin C | 75 mg | (79 %) | ||
| Kalium | 3.697 mg | (92 %) | mehr | |
| Calcium | 308 mg | (31 %) | mehr | |
| Magnesium | 292 mg | (97 %) | mehr | |
| Eisen | 6,9 mg | (46 %) | mehr | |
| Jod | 103 μg | (52 %) | mehr | |
| Zink | 6,4 mg | (80 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,1 g | |||
| Harnsäure | 2.398 mg | |||
| Cholesterin | 550 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 1 Lachsforelle oder Forelle ca. 1 kg, küchenfertig
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Champignons
- 2 Zucchini
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 300 ml Riesling
- 1 Schalotte
- 200 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Schlagsahne
- 200 g Garnelen küchenfertig, geschält und entdarmt
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Forelle waschen und trocken tupfen. Einige Estragonblättchen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben scheiden. Die Zesten der Zitrone abziehen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Forelle innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Estragon füllen.
2.
Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchini und Zitrone in einen gewässerten Römertopf geben und Butterflocken (1 EL Butter) darauf geben. Salzen, pfeffern, 100 ml Riesling angießen und Forelle darauf legen. Die Form verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180°C Umluft ca. 1 Stunde garen.
3.
Währenddessen die Schalotte schälen, würfeln und in restlicher Butter anschwitzen. Mit dem restlichen Riesling ablöschen, Fischfond und Lorbeerblatt zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und die Sahne zufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Während den letzten 15 Minuten die Garnelen um den Fisch herum verteilen und mitgaren lassen.
5.
Dann alles aus dem Ofen nehmen, die Forelle herausnehmen, Gemüse und Garnelen auf eine Platte geben, die Forelle darauf legen, die Haut abziehen, mit Zitronenzesten und Estragon bestreuen und etwas Sauce angießen. Servieren und die restliche Sauce separat dazu reichen.
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