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Mandelcreme mit Himbeersauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mandelcreme mit Himbeersauce
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 ml
250 g
geriebene Mandeln
300 g
4
100 g
4 Blätter
600 g
200 g
Minzblatt zur Deko
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2/7
Heiße Milch über die Mandeln gießen, etwas ziehen lassen, dann durch ein Tuch seihen und fest auspressen.
Schritt 3/7
Die Mandelmilch mit Sahne auf ½ l insgesamt wieder ergänzen.
Schritt 4/7
Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen und erhitzte Mandelmilch nach und nach einrühren und unter kräftigem Rühren schaumig schlagen.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 5/7
Gelatine ausdrücken und in die Creme rühren. Creme kühl stellen und kurz vor dem Gelieren steif geschlagene Sahne unterheben, wieder kalt stellen.
Schritt 6/7
Für die Sauce Himbeeren (einige zurückhalten) mit dem Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Schritt 7/7
Zum Servieren einen Saucenspiegel auf Tellern anrichten, und die Mandelcreme mit 2 Löffeln zu Nocken gestochen aufsetzen. Mit Minze und Himbeeren dekoriert servieren.

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