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Paprika-Pilzsalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Paprika-Pilzsalat
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
125 g
1
100 g
Egerling braune Champignons
1 EL
weißer Sesam
2 EL
2 EL
2 EL
½ TL
½ TL
1 Msp.
weißer Pfeffer
1 Msp.
mittelscharfer Senf
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Die Paprikaschoten waschen, trocken reiben, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und jeweils schräg halbieren. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und samt Grün in eine Ringe schneiden. Die Egerlinge mit einem Küchentuch trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Parikastreifen mit den Zuckerschoten, Egerlingscheiben und Frühlingszwiebeln auf vier Tellern anrichten. Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Olivenöl eine Marinade rühren und darüber träufeln. Den Salat mit Pinienkernen und Sesam bestreuen.

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