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Pesto-Rinderfilet-Carpaccio mit Blattsalat

Pesto-Rinderfilet-Carpaccio mit Blattsalat
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3 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Rinderfilet Mittelstück
70 g Blattspinat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Balsamicoessig
2 EL Sherry
½ TL Senf
1 Prise Zucker
200 g gemischte Salatblatt z. B. Frisée, Radicchio, Lollo Rosso
Zum Garnieren
Estragonzweig
Kapuzinerkresseblüte
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Rinderfilet längs zur Faser tief ein- aber nicht durchschneiden, dann aufklappen und mit einem Fleischklopfer ca. 0,5 cm flach klopfen.
Schritt 2/9
Spinat waschen, putzen, verlesen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen, abschrecken und ausdrücken.
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 3/9
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Spinat, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und 3 EL Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/9
Pesto auf dem Filet verstreichen, aufrollen, in Alufolie wickeln und für ca. 3 Stunden gefrieren lassen.
Schritt 5/9
Essige, Sherry, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und das restliche Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken.
Schritt 6/9
Salate waschen, putzen, verlesen, trocken schütteln und mundgerecht zerrupfen.
Schritt 7/9
Zum Servieren die Filetrolle (mit einer Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden.
Schritt 8/9
Salate mit der Vinaigrette vermengen.
Schritt 9/9
Filetscheiben mit Salat auf Teller anrichten und mit Estragon und den Blüten garnieren.

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