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Rinderfilet mit Pesto

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Rinderfilet mit Pesto
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
750 g
Rinderfilet Mittelstück, küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
5 Scheiben
2 EL
100 ml
trockener Rotwein
200 ml
Für das Pesto
1 Hand voll
1
2 EL
geschälte Mandelkerne
20 g
70 ml
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und mit Pfeffer würzen. Anschließend mit Speck umwickeln und im heißen Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Auf dem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter) je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad ca. 20-25 Minuten garen (Kerntemperatur rosa: 55-60°C).
Schritt 3/5
Für die Sauce den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond zugeben und alles auf etwa 1/4 einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Für das Pesto die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und in einen Mixer geben. Den Knoblauch häuten, zufügen und mit den Mandeln und dem Parmesan pürieren. Dabei langsam das Öl zugießen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch ca. 8 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Tranchen aufschneiden und mit dem Pesto, dem Bratenfond, nach Belieben in Butter geschwenkten Bohnen und Kartoffelgratin servieren.

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