Gefüllte Paprika mit Quinoa, Ricotta und Kräutern
Gefüllte Paprika mit Quinoa, Ricotta und Kräutern - Vitamin-C-Bombe aus dem Ofen. Foto: Marieke Dammann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Klassisch sind gefüllte Paprika mit Hackfleisch, wir haben das in diesem Rezept etwas smarter gemacht und das Hackfleisch durch eine Quinoafüllung ersetzt.
Mit dem Mix aus Ricotta und Quinoa tun Sie sich und Ihren Muskeln durch hochwertige Proteine etwas Gutes. Quinoa überzeugt zudem mit pflanzlichem Eisen, das durch Vitamin C aus Zitrone und Paprika besser verwertet werden kann und die Blutbildung und den Sauerstofftransport unterstützt.
Wer möchte, kann die Quinoa auch mal durch Hirse oder Vollkorn-Couscous austauschen – so kommt keine Langeweile auf!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 394 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,6 g | (29 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin K | 52,3 μg | (87 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 7 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 146 μg | (49 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 16,6 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 224 mg | (236 %) | ||
| Kalium | 825 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 227 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 120 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,2 g | |||
| Harnsäure | 57 mg | |||
| Cholesterin | 118 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Quinoa
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 250 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund gemischte Kräuter (20 g; z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei)
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 4 kleine rote Paprikaschoten (600 g)
- 25 g Walnusskerne (1 Handvoll)
- ¼ Bund Petersilie (5 g)
Zubereitungsschritte
Quinoa in einem Sieb mit Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Knoblauch sowie Schalotte schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Eier und Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Cayennepfeffer zur Ei-Ricotta-Mischung geben. Quinoa sowie Knoblauch und Schalotte unterheben.
Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, halbieren und Kerne entfernen. Eine Auflaufform mit restlichem Öl ausstreichen. Paprikahälften hineinsetzen und gleichmäßig mit der Ricotta-Masse füllen.
Die gefüllten Paprikahälften im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
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