Risotto mit Frühlingszwiebeln und Muscheln
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
414
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 414 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,7 g | (6 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 2,8 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin K | 1,7 μg | (3 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 19 μg | (6 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 2,8 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 307 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 198 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 72 μg | (36 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,7 g | |||
| Harnsäure | 222 mg | |||
| Cholesterin | 118 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Butter
- 225 g Risottoreis
- 50 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 4 Jakobsmuscheln küchenfertig, ohne Corail
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße fein hacken, das Hellgrüne in feine Ringe schneiden und diese beiseite stellen. 1 EL Butter erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz andünsten, den Reis dazugeben, 3 Minuten in der Butter schwenken. Mit Wein ablöschen, reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe dazugießen, weiter rühren und köcheln lassen, bis der Reis in ca. 20 Minuten körnbig gegart ist.
2.
Inzwischen die Muscheln unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit einem Messer rautenförmig einritzen. Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne in heißem Butterschmalz je Seite 1-2 Minuten braun anbraten. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto ziehen und das Risotto abschmecken. Das Risotto in Schalen anrichten, mit dem Frühlinsgzwiebelgrün bestreuen, je eine Muschel darauf setzen und mti Pfeffer übermahlen.
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