Risotto mit Lauch und Maispoulardenbrust

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Brüste waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form legen und etwa 50 ml Weißwein angießen. Im Ofen ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Falls nötig noch ein wenig Wasser angießen.

Für das Risotto den Lauch waschen, putzen, das Weiße in Ringe schneiden und das Grün hacken. In 20 g Butter kurz anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen, diesen einreduzieren lassen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Reis weiter köcheln lassen, nach und nach die restlichen Brühe aufgießen und insgesamt etwa 20 Minuten garen. Das Risotto sollte cremig sein, aber der Reis noch etwas Biss haben. Zum Schluss die restliche Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.