Risotto mit Pilzen und Lauch

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Risotto mit Pilzen und Lauch
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
652
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien652 kcal(31 %)
Protein25 g(26 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate72 g(48 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K52,5 μg(88 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin12,3 mg(103 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure102 μg(34 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin15,9 μg(35 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium683 mg(17 %)
Calcium226 mg(23 %)
Magnesium67 mg(22 %)
Eisen3,1 mg(21 %)
Jod34 μg(17 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren12,6 g
Harnsäure246 mg
Cholesterin91 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Stange Lauch nur das Weiß und Hellgrün
1 Knoblauchzehe
350 g Risottoreis
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Prise Steinpilzpulver
125 ml trockener Weißwein
750 ml heiße Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 g braune Champignons
1 EL Butterschmalz
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch mit dem Knoblauch im Öl und 1 EL Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Den Reis und das Steinpilzpulver kurz mitschwitzen, den Wein angießen und einkochen lassen. Etwa 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Wieder einkochen lassen, dabei rühren. Nach und nach die gesamte Brühe angießen und den Reis immer wieder die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bis er mit Biss cremig gegart ist (ca. 20 Minuten)
2.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite ziehen. Mit der Hälfte vom Parmesan und der restlichen Butter unter das fertige Risotto mischen. Abschmecken und auf Schüsseln verteilen.
3.
Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
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