Risotto mit Roter Bete und Wasserkresse
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Health Score:
65 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
390
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 390 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 57 g | (38 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,1 g | (10 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,3 mg | (3 %) | ||
| Vitamin K | 10,4 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 2,4 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 12 mg | (13 %) | ||
| Kalium | 581 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 89 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 48 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | |||
| Harnsäure | 72 mg | |||
| Cholesterin | 25 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 EL Zucker
- 300 ml Rotwein
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 2 Rote-Bete-Knollen (vorgekocht, Vakuumverpackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 200 g Risottoreis
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- Brunnenkresse zum Garnieren
- 50 g Mozzarella zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Rotwein angießen und mit dem Lorbeerblatt auf gut 8 EL einkochen lassen. In der Zwischen zeit die Rote Beete würfeln.
2.
Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Reis zugeben. Etwas Rote Beete Saft nach und nach angießen, immer wieder unter Rühren verdampfen/aufsaugen lassen, später die Brühe verwenden.
3.
Dabei den Risotto 20-25 Minuten offen unter ständigem Rühren garen. Mit Salz und Muskat würzen. Zuletzt den einreduzierten Rotwein und die Rote Beete Würfel mit der restlicher Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Zum Servieren auf Tellern anrichten, gewaschene, trocken geschüttelte Brunnenkresse und klein gezupften Mozzarella dazu geben.
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