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Risotto mit Roter Bete und Wasserkresse

Risotto mit Roter Bete und Wasserkresse
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 EL
300 ml
200 ml
2
Rote Bete Knollen (vorgekocht, Vakuumverpackt)
1
1
2 EL
200 g
600 ml
Brunnenkresse zum Garnieren
50 g
Mozzarella zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Rotwein angießen und mit dem Lorbeerblatt auf gut 8 EL einkochen lassen. In der Zwischen zeit die Rote Beete würfeln.
Schritt 2/4
Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Reis zugeben. Etwas Rote Beete Saft nach und nach angießen, immer wieder unter Rühren verdampfen/aufsaugen lassen, später die Brühe verwenden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/4
Dabei den Risotto 20-25 Minuten offen unter ständigem Rühren garen. Mit Salz und Muskat würzen. Zuletzt den einreduzierten Rotwein und die Rote Beete Würfel mit der restlicher Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Zum Servieren auf Tellern anrichten, gewaschene, trocken geschüttelte Brunnenkresse und klein gezupften Mozzarella dazu geben.

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