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Rote-Bete-Suppe mit Ei auf polnische Art

Rote-Bete-Suppe mit Ei auf polnische Art
20 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Junge Rote Bete mit Blättern
¾ l Gemüsebrühe
½ Zitrone Saft
200 g Sahne
1 Bund Radieschen
Salz
Pfeffer
1 Gurke
Rote Beete Blatt zum Garnieren
2 EL Schnittlauchröllchen
2 gekochte Eier
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Zubereitungsschritte

1
Die Rote Beete dünn schälen und würfeln. Blätter beiseite legen. In der heißen Gemüsebrühe ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann im Mixer pürieren, nochmals erhitzen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut abkühlen lassen, dann noch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend Sahne dazugeben, gut verrühren und noch mal abschmecken. Die Eier schälen und vierteln. Die Gurke waschen, putzen, längs vierteln und in dünn Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rote Beete Blätter grob hacken. Suppe auf Tellern verteilen und mit Radieschenscheiben, Gurke, Schnittlauch, geviertelten Eiern und Rote Beete Blättern garniert servieren.

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