Rote-Bete-Suppe auf ayuvedische Art

Name: Rote-Bete-Suppe auf ayuvedische Art
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rote Bete; 1 Zwiebel; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 2 EL Ghee; 1 EL brauner Zucker; 2 EL Apfelessig; 600 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kokosmilch; Salz; Cayennepfeffer; Kokosraspel (für die Garnitur)

10 min

Zubereitung

1 h 5 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

600 g Rote Bete

1 Zwiebel

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1 EL brauner Zucker

Apfelessig2 EL Apfelessig

600 ml Gemüsebrühe

Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml Kokosmilch

Salz

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Zubereitungsschritte

1

Die Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zusammen mit der Roten Beeten und dem Ingwer 2-3 Minuten in heißem Ghee anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und mit dem Essig sowie der Brühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 50 Minuten leise köcheln lassen.

2

Einige Scheiben Rote Beete aus der Suppe nehmen, den Rest fein pürieren. Die Kokosmilch (bis auf 4 EL für die Garnitur) unterrühren, aufkochen lassen und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder noch ein wenig Brühe zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.

3

Die Robe Beete Scheiben darauf anrichten, mit der restlichen Kokosmilch verzieren und mit Kokosraspeln garniert servieren.

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