0

Schnitzel vom Reh mit Quitten und Pfifferlingen

5
Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Schnitzel vom Reh mit Quitten und Pfifferlingen
0
Drucken
leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
reife Quitten
1 EL
400 g
frische Pfifferlinge
½ Bund
½ Bund
300 g
3 EL
2
1
1
200 ml
300 ml
3 EL
1 EL
100 ml
Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Pfeffer aus der Mühle
8
Rehschnitzel aus der Keule, á ca. 80 g
150 g
Mehl zum Wenden
2 EL
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Pilze putzen und gegebenenfalls kleiner schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Abgießen, den Fond dabei auffangen und den Rosenkohl kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/4

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Gewürze und Quittenstücke zugeben, unterrühren und mit dem Wein und dem Saft ablsöchen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischenzeitlich 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestauben, kurz leicht Farbe nehmen lassen und mit 500 ml Rosenkohlfond ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/4

Die Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Plattiereisen zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und in Mehl wenden. Gut abklopfen und in einer Pfanne mit 2 EL heißem Öl von jeder Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und im 80°C Ober-und Unterhitze Ofen warm halten.

Schritt 4/4

In einer weiteren Pfanne die übrige Butter zerlassen und die Pilze mit dem Rosenkühl unter Schwenken anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller mit den Pilzen, dem Rosenkohl und den Quitten anrichten und mit etwas Kräutersauce beträufelt servieren.

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Top-Deals des Tages

Kealive Staubsauger Roboter, Saugroboter(120Min Laufzeit, 2600mAh Li-i
VON AMAZON
135,98 €
Läuft ab in:
Deconovo Tischdecke Wasserabweisend 130x220
VON AMAZON
13,19 €
Läuft ab in:
Deconovo Tischdecke Wasserabweisend 130x220
VON AMAZON
16,39 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages