Schnitzel mit Pfifferlingen und Spätzle

Für die Spätzle das Mehl in einer Schüssel mit dem Grieß, den Eiern, einer Prise Muskat und einer Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig kräftig verrühren bis er Blasen wirft. Nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen. Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Pilze die Zwiebeln häuten und fein fein würfeln. Die Pilze gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder im Ganzen belassen.

Die Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Falls nötig flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz braun anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen (60°C Umluft) warm halten. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Darin die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Die Pilze dazu geben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren und die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht sämig einköcheln lassen. Zum Schluss, den Fleischsaft aus der Alufolie zugeben und die Petersilie untermischen.