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Seeteufel mit Avocadosalat

Seeteufel mit Avocadosalat
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Außerdem
asiatischer Dämpfkorb
Für den Salat
200 g Kirschtomaten
1 TL Zitronensaft
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
2 TL Zucker und Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl extra vergine
½ Salatgurke 200 g
1 reife Avocado 280 g
1 Bund Brunnenkresse gezupft etwa 100 g
4 TL Tobiko (Fliegenfischeier) Meersalz, z. B. Fleur de Sei
Für den Seeteufel
500 g Seeteufelfilet
1 TL Essig
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Koriandersamen online bestellen2 TL Koriandersamen
1 TL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Fenchelsaat
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kirschtomaten vom Strunk befreien, waschen, in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt, dann eiskalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Für die Marinade Zitronensaft mit Essig, 2 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, kurz stehen lassen und dann erst das Olivenöl einrühren.
Schritt 2/3
Die Gurke und die Avocado schälen. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Das Gurken- und Avocadofleisch in kleine Würfel oder 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen, ziehen lassen. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Stiele abzupfen. Den Seeteufel kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut und tranige Stellen entfernen, den Fisch in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Essig, Meersalz und Pfeffer würzen. Gewürze im Mörser grob zerstoßen, ca. 1/2 l Wasser in einem für den Dampfeinsatz passenden Topf erhitzen, die Gewürze dazugeben und 5 Min. ziehen lassen. Die Fischstücke in den Dampfeinsatz legen und zugedeckt in den Topf stellen, ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen. Kirschtomaten vorsichtig unter den Gurken-Avocado Salat heben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Den Salat in Schälchen geben und mit dem Seeteufel auf Tellern anrichten, den Seeteufel mit Tobikko garnieren, mit etwas Meersalz bestreuen und Brunnenkresse anrichten.

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