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Seeteufel mit Lauchgemüse

Seeteufel mit Lauchgemüse
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
1 große Stange Lauch
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
100 g weiche Butter
1 Eigelb
800 g Seeteufelfilet küchenfertig
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Sahne
4 cl Pernod
50 g eiskalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/9
Lauch waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/9
Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit den Dillspitzen, Butter und Eigelb pürieren. Das Brot entrinden, über das Kräuterpüree bröseln, nochmals kurz durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/9
Die Fischfilets in ca. 2 EL Butterfett je Seite ca. 2 Min. anbraten, dann beiseite stellen.
Schritt 5/9
Sahne mit Pernod in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, die Sauce warm halten.
Schritt 6/9
Lauch im restlichen Butterfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7/9
Kartoffeln abgießen.
Schritt 8/9
Fischfilets salzen, pfeffern, mit der Kräutermasse umhüllen und im sehr heißen Backofen oder unter dem Grill übergrillen, bis die Kruste zu bräunen beginnt.
Schritt 9/9
Zum Servieren die Filets in Scheiben schneiden, auf einem Lauchbett mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Kartoffeln dazulegen.

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