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Spanisches Fingerfood

Spanisches Fingerfood
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2976
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h 52 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
gebackene Wachtelkeulen
4
30 g
1
30 g
1 l
Öl zum Fritieren
Pfeffer aus der Mühle
Risotto nero
150 g
1
1
1 EL
75 ml
375 ml
heißer Fischfond
20 ml
Pfeffer aus der Mühle
125 g
eingelegte Tintenfischring (Glas)
Manchego mit karamellisierten Perlzwiebeln
150 g
kleine Perlzwiebel (ersatzweise Schalotten)
1 EL
50 g
2 EL
200 g
Thunfisch mit Bohnen
300 g
ganz frischer Thunfisch (Sushiqualität)
150 g
weisse Bohnen
1
1 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Semmel fein reiben. Eier, Mehl und Semmelbrösel je auf Teller verteilen. Wachtelkeulen erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett in 12 - 15 Minuten fritieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 2/5
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im heissen Öl in einem Topf glasig schwitzen, dann den Reis zugeben, kurz mitschwitzen, dann den Wein angiessen und nach und nach den Fischfond aufgiessen, dabei immer erst dann mit Fond begiessen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach gut 20 Min. die Sepiatinte einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt noch ca. 5 Min. ruhen lassen. Mit eingelegten Tintenfischringen garniert servieren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5
Perlzwiebeln einige Sekunden in kochendem Wasser überbrühen, abgiessen, abschrecken und häuten. Anschliessend in heisser Butter anschwitzen, Rosinen zufügen, 1 Tasse Wasser angiessen und ca. 7 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann die Temperatur erhöhen, mit Zucker bestreuen und offen die Flüssigkeit verdampfen und die Zwiebeln karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4/5
Den Käse in mundgerechte Streifen schneiden und mit karamellisierten Perlzwiebeln und Rosinen belegt servieren.
Schritt 5/5
Bohnen abtropfen lassen. Schalotte schälen und feine Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und Bohnen und Schalotte damit vermengen; ca. 30 min. ziehen lassen. Zum Servieren Thunfisch in mundgerechte Scheiben schneiden und auf den Bohnen-Schalotten-Salat anrichten.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte mühelos in dünne Ringe schneiden

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