Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 40 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum); 2 EL Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; Saft (von 0,5 Zitrone); Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 2 hartgekochte Eier; etwas Blattsalat (zum Anrichten)

mit Kräutersauce

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Zubereitung:

20 min

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Kalorien:

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Protein	8,7 g	(9 %)	mehr
Fett	11,2 g	(10 %)	mehr
Kohlenhydrate	6 g	(4 %)	mehr

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Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Olivenöl Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Ei

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Zutaten: 1 kg
weißer Spargel; Salz; 40 g
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum); 2 EL
Weißweinessig; 3 EL
Olivenöl; Saft von 0,5 Zitrone; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise
Zucker; 2
hartgekochte Eier; etwas Blattsalat zum Anrichten

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Zubereitungsschritte

Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel einmal halbieren. In Salzwasser 6-8 Minuten garen. Dann abgießen (2 EL Spargelkochwasser für die Sauce abnehmen), kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Kräuter abbrausen und grob zerschneiden. Mit Essig, Olivenöl, Zitronensaft und Spargelkochwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Spargel auf Blattsalat anrichten und die Sauce darüber verteilen. Eier pellen und klein würfeln. Über den Spargel streuen.

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