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Spargelsalat

mit Kräutersauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargelsalat
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163
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
40 g
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum)
2 EL
3 EL
Saft von 0,5 Zitrone
1 Prise
2
hartgekochte Eier
etwas Blattsalat zum Anrichten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel einmal halbieren. In Salzwasser 6-8 Minuten garen. Dann abgießen (2 EL Spargelkochwasser für die Sauce abnehmen), kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

Kräuter abbrausen und grob zerschneiden. Mit Essig, Olivenöl, Zitronensaft und Spargelkochwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 3/3

Den Spargel auf Blattsalat anrichten und die Sauce darüber verteilen. Eier pellen und klein würfeln. Über den Spargel streuen.

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