Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

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Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren - Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
653
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien653 kcal(31 %)
Protein29 g(30 %)
Fett35 g(30 %)
Kohlenhydrate52 g(35 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D3,5 μg(18 %)
Vitamin E1,1 mg(9 %)
Vitamin K12,8 μg(21 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin17,6 mg(147 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure48 μg(16 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin19,9 μg(44 %)
Vitamin B₁₂0,6 μg(20 %)
Vitamin C14 mg(15 %)
Kalium635 mg(16 %)
Calcium250 mg(25 %)
Magnesium57 mg(19 %)
Eisen3 mg(20 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink4,6 mg(58 %)
gesättigte Fettsäuren18,5 g
Harnsäure258 mg
Cholesterin127 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Steinpilze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
Meersalz
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml kochend heiße Hühnerbrühe
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
70 g frisch geriebener Parmesan
1 Stiel glatte Petersilie (fein geschnitten)
2 EL eingelegte Vogelbeere (in Sirup) oder frische Heidelbeeren.
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SteinpilzeWeißweinButterParmesanVogelbeereRosmarin
Produktempfehlung

Als Getränkebegleitung empfiehlt Cornelia Poletto Carpe Diem Kombucha Cranberry.

Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Steinpilze putzen, mit einem feuchten Küchenpapier vorsichtig säubern. Die Hälfte der Steinpilze würfeln, den Rest halbieren oder vierteln.

2.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 20 g Butter glasig andünsten. Gewürfelte Pilze zufügen, kurz andünsten, leicht salzen. Reis zugeben, unter Rühren glasig andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen.

3.

Etwas heiße Brühe zum Risotto geben und bei geringer Hitze einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Vorgang wiederholen, bis das Risotto schön cremig ist, aber noch Biss hat.

4.

In einer Pfanne 20 g Butter aufschäumen lassen und die restlichen Pilze mit dem Rosmarinzweig darin anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

5.

Restliche 40 g Butter, den Parmesan und die Petersilie unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Vogelbeeren oder Heidelbeeren unterheben und gebratene Steinpilze darauf anrichten.

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