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Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

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Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren - Steinpilz-Risotto mit Vogelbeeren

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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
2
1
80 g
250 g
100 ml
800 ml
kochend heiße Hühnerbrühe
1 Zweig
Pfeffer aus der Mühle
70 g
frisch geriebener Parmesankäse
1 Stiel
glatte Petersilie (fein geschnitten)
2 EL
eingelegte Vogelbeere (in Sirup) oder frische Heidelbeeren.
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Steinpilze putzen, mit einem feuchten Küchenpapier vorsichtig säubern. Die Hälfte der Steinpilze würfeln, den Rest halbieren oder vierteln.

Schritt 2/5

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 20 g Butter glasig andünsten. Gewürfelte Pilze zufügen, kurz andünsten, leicht salzen. Reis zugeben, unter Rühren glasig andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen.

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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5

Etwas heiße Brühe zum Risotto geben und bei geringer Hitze einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Vorgang wiederholen, bis das Risotto schön cremig ist, aber noch Biss hat.

Schritt 4/5

In einer Pfanne 20 g Butter aufschäumen lassen und die restlichen Pilze mit dem Rosmarinzweig darin anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/5

Restliche 40 g Butter, den Parmesan und die Petersilie unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Vogelbeeren oder Heidelbeeren unterheben und gebratene Steinpilze darauf anrichten.

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