Terrine mit Ziegenfrischkäse und Gurke

Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskraten, in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen. Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Brühe erhitzen und die Gelatine ausdrücken. 3 Blätter mit 1-2 EL heißer Brühe auflösen, etwas Frischkäse unterrühren und anschließend zügig unter den restlichen Frischkäse rühren. Sahne und klein gehackte Minze sowie etwas Salz und Pfeffer unterheben. Das übrige Gelatineblatt in der restlichen Brühe auflösen.

Einen sauberen rechteckigen Quarkbecher (500 g Volumen) mit 2 lagen Gurkenscheiben auslegen und etwas Brühe darüber geben, in de Gefrierschrank stellen und 5 Min. gelieren lassen. Ein paar Gurkenscheiben senkrecht an den Rand stellen und 1/3 der Frischkäsecreme einfüllen. Darüber wieder 1-2 Lagen Gurkenscheiben und etwas Brühe geben, nochmals kurz kühl stellen. Den Vorgang weitere 2 Mal wiederholen. Die Terrine mit den restlichen Gurkenscheiben und etwas Brühe bedecken und mindestens 3 Stunden kühlen.

In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, mit etwas Meersalz zerreiben und unter die Tomaten mischen. Zwei Minzeblätter in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.