Weißer Spargel mit Morcheln

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Weißer Spargel mit Morcheln
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
512
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien512 kcal(24 %)
Protein13 g(13 %)
Fett45 g(39 %)
Kohlenhydrate15 g(10 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe7,9 g(26 %)
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E11,1 mg(93 %)
Vitamin K205,6 μg(343 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin8,1 mg(68 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure549 μg(183 %)
Pantothensäure3,7 mg(62 %)
Biotin14,5 μg(32 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C102 mg(107 %)
Kalium1.179 mg(29 %)
Calcium216 mg(22 %)
Magnesium98 mg(33 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod39 μg(20 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren27,2 g
Harnsäure120 mg
Cholesterin117 mg
Zucker gesamt15 g

Zutaten

für
2
Zutaten
1 kg weißer Spargel
20 g getrocknete Morcheln
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 Prise Zucker
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.
Morcheln mit lauwarmen Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen, Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und aufbewahren, Morcheln nochmals unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Spargel waschen, schälen, mit Butter und Zucker in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
2.
Zwischenzeitlich Morcheln abtropfen lassen und in heißer Butter 3 - 4 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Sahne in einem Topf erhitzen, etwas einköcheln lassen, 3 EL Pilzeinweichwasser, Salz und Pfeffer dazugeben und schaumig aufschlagen. Morcheln und Spargel auf Tellern anrichten, Morchelschaum darüber geben und servieren.
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